30/04/2007 - Gêneros de serviço

SERVIÇO À FRANCESA – usado em festas especiais e formais.
Talheres, copos e pratos (ornamentados) já estarão à mesa.
Serve-se, primeiramente, o convidado à direita do anfitrião (convidada de honra) e assim sucessivamente; por último o anfitrião.
O garçom apresenta a bandeja à esquerda do convidado; ele mesmo se serve.
Servir bebidas e colocar talheres de sobremesa sempre pela direita do convidado.
O convidado seleciona as iguarias. Com a mão direita ele segura a colher e o garfo com a mão esquerda. Após se servir, retorna os talheres (lado a lado) para a bandeja.
Em jantares formais, os lugares são marcados com cartões especiais e são colocados acima do prato.
No prato do meio, coloca-se o guardanapo.
Para evitar ruídos ao se servir, coloca-se uma toalhinha entre o sousplat.
Usa-se os talheres de fora para dentro. Ou seja, o primeiro prato é servido com os talheres de fora.
Arranjo de mesa:
prato principal no meio;
do lado esquerdo o pratinho de pão acima dos talheres;
do lado direito os copos acima das facas;
A taça de champagne fica ao lado do copo de água.
o prato de salada, quando houver, ficará abaixo do prato de pão, acima e à esquerda dos grafos.
Antes de chamar os convidados, cloque água nas taças; se houver frios, coloque-os à mesa; e se for usar o pratinho de pão, coloque o pão e um pouco de manteiga.O
Senta-se a anfitriã; logo após, os senhores puxam a cadeira para as senhoras à sua direita; e em seguida eles assentam.
A sobremesa é servida por último, após a retirada dos talheres e pratos (não se tira as taças).
A dona da casa pode servir o café na mesa ou na sala de jantar.

SERVIÇO À INGLESA – formal e requintado
Semelhante ao serviço à francesa. O que diferencia é que o convidado não precisa se servir, o próprio garçom o faz. Esse serviço é muito usado nos restaurantes.
O arranjo de mesa é parecido com o arranjo à francesa. Os talheres de sobremesa (faca, colher e garfo) já se encontram em cima da mesa, acima do prato principal. E a taça de champagne fica acima das outras taças.

SERVIÇO À RUSSA – prático e estimulante.
Os convidados ficam sentados e os pratos são apresentados com coreografia.
As travessas são colocadas sobre réchauds em uma mesinha junto à mesa a ser servida; alguns alimentos são flambados. Os convidados são servidos à francesa.
Os talheres de sobremesa (colher e garfo) já se encontram em cima da mesa, acima do prato principal. E a taça de champagne não fica na mesa.

SERVIÇO À AMERICANA (serviço em forma de buffet) – prático e informal
As pessoas ficam mais à vontade para se servirem.
A mesa é montada da seguinte forma: gurdanapos, pratos, travessas de comida e por último, talheres. Ao centro pode colocar um arranjo de flores.
Os convidados ficam em cadeiras avulsas, utilizando aparadores para colocarem os copos; ou assentados - acomodados em mesas com a montagem completa (talheres, prato e copos).
Os garçons podem servir as bebidas nas mesas.

SERVIÇO À BRASILEIRA – informal
Não se utiliza garçom e as travessas já se encontram na mesa.
O anfitrião pode servir seus convidados ou deixá-los servirem à vontade.
O arranjo de mesa é igual ao arranjo à inglesa.