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Ao pisar em Minas Gerais prepare-se para comer bem. A mesa está sempre posta e farta. Café com broa, pão de queijo, doces variados e o tradicional queijo minas. Antigamente também era comum tomar café acompanhado de fubá suado, uma espécie de cuscuz.

A receita mineira é registrada como Patrimônio Imaterial no Conselho Municipal do Patrimônio Histórico e Artístico de Itabira (Conphai), terra de Carlos Drummond de Andrade. A professora do curso de gastronomia da Una, da Ânima Educação, a chefe Rosilene Campolina incrementou o fubá suado propondo inovações, mas com o propósito de resgatar a iguaria que estava caindo no esquecimento. “O fubá suado tem uma enorme variação, pode ser servido com café, como acompanhamento e até mesmo como prato principal”, diz.

A receita sugere uma experimentação de sabores e aromas em torno dessa tradicional receita. O prato simples ganhou acréscimos de linguiça da roça, ovos, torresmos, bacon e couve. Para quem optar pela versão vegetariana, o acompanhamento pode ser de chips de banana verde, ovos e queijo minas.

Fubá Suado à Caipira (versão salgada)

Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 60 minutos

Nível de dificuldade: médio

INGREDIENTES

– 500g de fubá de moinho d’água

– 500 ML de água ou de caldo de carne ou legumes (para hidratar o fubá)

– 100 ML de gordura suína ou banha caipira (pode utilizar óleo de milho)

– 30g de manteiga da roça ou de garrafa

– 100g de bacon com carne (pouca gordura) cortado em brunoise

– 50g de cebola bem picadinhas (em brunoise)

– 2 dentes de alho bem picadinhos

– 100g de linguiça da roça apimentada ou carne de lata desfiada

– 100g de queijo Minas meia cura tipo Canastra

– Cheiro verde a gosto ( cebolinha e salsinha)

– Sal a gosto

– 1 Pimenta dedo-de-moça fresca (sem sementes) bem picadinha

– 6 ovinhos de codorna para finalizar as mini porções

– Flor de sal brasileira Cimsal (opcional) ou sal comum para finalizar

MODO DE PREPARO

Vire o fubá numa tigela e tempere suavemente com sal;

Coloque ou o caldo de carne ou legumes num borrifador e deixe esfriar;

Em uma tigela, molhe o fubá, borrifando a mistura e mexendo até umedecer completamente;

Misture tudo até ficar úmido (grudando na colher), mas sem fazer papa;

Coloque a gordura suína numa panela grossa (uso da Royal Prestige);

Adicione o fubá aos poucos e mexa sempre com garfo para ficar solto por cerca de uns 20 a 30 minutos. Reserve.

Em outra panela, doure o bacon (reserve um pouco para decorar) e na mesma panela, doure a linguiça picadinha ou a carne desfiada e frite tudo até tomar gosto;

Adicione a manteiga e doure também a cebola e o alho, sem deixar queimar.

Junte ao fubá já suado e cozido a mistura de carnes e temperos e tampe a panela por alguns minutos;

Finalize o tempero com flor de sal e cheiro verde e se preferir, decore com ovo frito ou cozido.

Crédito fotos: Kariny Santos